Biliyorum, bir çoğunuz ortadan kaybolduğumu düşünmeye başladınız ama merak etmeyin yine ait olduğum yere, mutfağıma döndüm işte. İki yazı arasına bir kısa tatil, bir sürü fotoğraf, bir de faranjit sığdırdım ama şu an gayet iyiyim. Hızla yokluğumu telafi etmeye hazırım.
Geçen hafta sebze meyve alışverişi yapıp, hastalığa karşı vitamin depolamak amacıyla en favori mekanım olan semt pazarına uğrama şansım da oldu. Her zamanki gibi kalabalık ve gürültülüydü pazar. Satıcılar, “Hormonsuz domateeees”, “Bahçeden roka!” ve “Kara doktora geeeel!” (böğürtlene böyle diyorlar) diye canhıraş bağırsalar da semtin yaşlı teyzelerinin üzerinde pek etkileri olmadı.

Ne de olsa yılların getirdiği tecrübeyle, koca pazarda en iyiyi en uygun fiyata bulacakları yeri elleriyle koymuş gibi bulmakta üstlerine yoktu onların. Bir tezgahın etrafı orta yaş üstü teyzelerle çevriliyse bilin ki oraya bir göz atmakta fayda var. Tabii dikkat etmeniz gereken önemli nokta, teyzelerin vazgeçilmez pazar aksesuarı olan alışveriş arabalarının tekerleklerine takılıp tökezlememek veya ayağınızı ezdirmemek. Biraz itiş-kakış da pazar tecrübesinin kaçınılmaz bir parçası sonuçta, yapacak bir şey yok.

Kalabalığı bir tarafa bırakırsak, semt pazarları mevsiminde taze sebze ve meyve bulmak için en iyi yerler. Pazarda satılan ürünler bir kaç gün öncesinde toplandığı için marketten aldığınız iyi görünümlü sebze veya meyveden daha uzun ömürlü oluyorlar. Ne de olsa marketteki sebze-meyvenin başından geçen uzun tedarik zinciri yolculuğunun onların hayatında bir yeri yok.

Farklı tezgahların arasında dolaşırken gözüme yemyeşil taze fasulyeler çaptı, dayanamayıp kalabalığın içine ben de dalıverdim. Fasulyelerden birini kırıp kılçık ve tazelik kontrolü yapınca anladım ki taze fasulye almak için doğru tezgah tam da burasıymış, teyzeler yine haklı çıkmış. Eve dönüş yolunda misler gibi kokan salkım domateslere rastlayınca bir kesekağıdı dolusu da onlardan aldım ki zeytinyağlı fasulyemin domatesi az olmasın. Ben bol domatesli seviyorum fasulyeyi, şöyle zengin malzemeli.

Bu reçete için farklı bir pişirme tekniği uyguladım ve açıkça söyleyebilirim ki fasulyelerin canlı yeşil rengi ve dokusunu bu kadar iyi muhafaza edebildiğim olmamıştı şimdiye kadar. Uzun zaman önce bu tekniği yemekle ilgili bir yazıda okumuş, aklımın bir çekmecesine koymuştum zamanı geldiğinde kullanılmak üzere. Burada önemli nokta fasulyelerin sıcak suda (kaynayan suda olmuyor maalesef) bol tuzla pişirilmesi. Bu sayede fasulyeye yeşil rengini veren,- ilkokuldaki fen bilgisi derslerinden hemen hatırlayacağınız- klorofilin pişirme suyuna çok fazla geçmesi engellenmiş oluyor. Pişirme işlemini tam olarak sekiz dakika bitiminde sonlandırmak için de büyük bir kap içerisinde bol buzlu suyu hazır etmeniz gerekli. Süre dolduğunda fasulyeleri kevgirle alıp buzlu suyun içine atıyoruz.

Geleneksel tarifleri farklı tekniklerle denemek gerçekten hoş sonuçlar verebiliyor. Normalde zeytinyağında sotelediğimiz soğan ve domatesle birlikte uzun süre pişen taze fasulyenin lezzeti yerinde olsa da yeşil rengini ve dokusunu kaybediyor bu uzun pişirme süreci sonunda. Bu alternatif teknikle süreci ikiye ayırıp, ayrı ayrı pişirdiğimiz fasulye ve sosu en sonda bir araya getiriyoruz. Sekiz dakika sonunda fasulyeler sizin damak zevkinize gore çok diriyse bir kaç dakika daha pişirebilirsiniz ama suyun kaynamamasına dikkat ederek. Her durumda fasulyeleriniz geleneksel yönteme göre daha yeşil ve tadını daha iyi muhafaza ederek pişecekler. O nedenle bu tarife “kelimenin tam anlamıyla yeşil zeytinyağlı fasulye” desek sanırım yanlış olmaz. Afiyet olsun!

Malzemeler (8 kişilik)

• 1 kg. taze fasulye (yıkanmış, süzülmüş ve ince şeritler halinde kesilmiş)
• 1 adet büyük boy soğan (ince kıyılmış)
• 10-12 küçük boy domates (kabuğu soyulup küçük küpler halinde doğranmış)
• 6 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı* şeker
• 1 çay kaşığı* limon otu (isteğe bağlı)
• Taze çekilmiş beyaz biber
• 4 çorba kaşığı* deniz tuzu
• File badem

* Çorba kaşığı ve çay kaşığı ölçüleri Amerikan ölçülerindeki “tablespoon” ve “teaspoon” karşılığıdır. Bu ölçüler için gerekli kapları mutfak malzemeleri satan yerlerden temin edebilirsiniz.

Yapılışı