Evet, yine o zaman geldi, yeni yıl kapımızda ve bu bloga ara ara yaptığınız ziyaretlerde yılbaşına özel bir tarif aradı gözleriniz. Gayet iyi biliyorum ve inanın ben de yetiştirmek için deliler gibi çalıştım ama gelin görün ki geçen hafta biraz sıkıntılı geçti. Neden mi? Ünlü astrolog Susan Miller’in yakın zamanda yaptığı İstanbul ziyaretinde söylediklerinden dolayı. Ne demişti, bilmeyeniniz kalmamıştır ama yine de hatırlatayım.

Çok büyük bir olay, bir felaket, belki bir deprem, ya da patlama belki de bir skandal patlayacaktı geçtiğimiz Salı günü ve hepimizin hayatı öyle ya da böyle etkilenecekti bu olaydan. Bir nevi kötülükler içinden kötülük beğen durumu özetle. Bir de Merkür’ün geriye doğru hareket etmeye başlaması konusu vardı ki (astrolojiyle çok ilgisi olmayanlara bir şey ifade etmez ama bir kez olsun horoskopuna baktıranlar bilir ki bu fena bir şeydir, hem de ne fena) bu sıralar karar alırken çok dikkatli olmalı hatta mümkünse karar falan almamalıymışız.

Susan sağolsun, en kötü Salı günlerinden birini geçirdim geçen hafta. Sürekli kötü birşeyler olacak beklentisiyle günlük olaylar bile gözüme Final Destination sahneleri getirmeye yetti. Sokağın köşesinde çalışan işçilerin yanlışlıkla ana doğalgaz borusunu delip, ciddi bir patlamaya neden olacaklarını bile düşündüm yanlarından geçerken. Bu şartlar altında karar falan da alınmazdı hele hele de yeni yıl yazısı için ne yapacağıma karar vermesem benim için daha hayırlıydı. Şaka bir yana o günü tüm bu gerginliğe ve bizi sıkboğaz eden kötü şeyler beklentisine ragmen kazasız belasız atlattık ve ben de kendimi yorucu bir iş günü sonrası mutfağa atabildim.

Makaron için Badem Unu Yapımı

Yeni yılda nedense aklıma hep baharatlı özellikle de zencefilli, muskatlı şeyler yapmak düşüyor sanki bu tariflerin başka zamanı yokmuş gibi. Geleneğe sadık kalayım dedim ve yeni kurabiyeler denemeye başladım ancak hiçbiri beni geçen yılki baharatlı geyik kurabiyelerim kadar sarmamış olacak ki kurabiye fikrini bir kenara bırakıp farklı birşeyler denemeye karar verdim (kendimi nasıl bir zorluğa soktuğumu tam da kestiremedim o noktada). Üstüne bir de geçen yılki yılbaşı yazıma göz atıp (maalesef İngilizce kısımda ve o dönem Türkçesi yoktu blogun)“Ne kadar zor olursa olsun deneye yanıla her şeyi yapabiliriz bu hayatta” satırımdan kendi kendime gazı alınca kararı verdim, yeni yıla özel bir makaron yapacaktım.

Maalesef makaron işi sandığımdan daha çetrefilli çıktı. Bunları yapana kadar kaç tane az pişmiş, çok pişmiş, hamuru çok karıştırılmış, az karıştırılmış, az şekerli, çok şekerli makaronumsu şey yediğimi bilseniz bana acırdınız herhalde. Malzeme miktarlarıyla oynadığım bir sürü farklı hamur yaptım, bir tavuğun iki haftada yumurtlayacağı kadar yumurtayı ve bir dolu bademi de heder ettim.

Mesele makaron olunca herkesin kendine göre bir doğrusu olduğunu da bu süre zarfında yaptığım araştırmaların sonunda anladım. Kimisi malzemeleri karınca hızıyla karıştırıyor kimisi en başta canını çıkartacak kadar kuvvetli karıştırıp sonra yavaşlıyor, kimi 120 derece gibi düşük bir sıcaklıkta pişirirken bir diğeri 180 dereceden kapıyı açıyor yarısında sıcaklığı biraz aşağı çekiyor. Fanlı fırınlarla olmaz, geleneksel alt ve üstten ısıtan fırın lazım diyenden tutun da aslında bir değil iki fırın lazım; biri yüksek sıcaklıkta biri düşükte tutulmalı ve pişirmenin tam orta yerinde tepsi hızla birinden diğerine aktarılmalı diyeni görünce okumayı bıraktım.Kağıda sıkılmış makaronların pişmeden önce ne kadar süreyle kurumalarını beklemek gerektiği konusunu açmıyorum bile. “Hiç bekletmeye gerek yok, anında fırına atmalı” dan “Bir günde ancak kurur, sakın daha önce dokunmayın” a kadar değiştiğini söyleyeyim görüşlerin ki siz de anlayın kafamın ne hale geldiğini. Kimine göre mevzu o kadar hassas ki makaron yaptığınız mutfaktaki nem oranı hatta makaronu yaptığınız günkü hava durumu bile başarınızı etkileyecek faktörlerden.

Sözün özü, makaron dediğimiz şey biraz da mutfakta kullandığınız ekipmanlar ve özellikle de fırınla çok ama çok ilgili. Fırınınızın karakterini şu ana kadar anlayamadıysanız ya da üzerine çok kafa yormadıysanız, aranızdaki ilişkiyi derinleştirmek için makaron yapmak beklediğiniz fırsat olabilir.

Bunun basit bir kek yapmaktan farklı olduğu ve deneme yanılma olmadan tutturmanın çok kolay olmadığı gerçeğini cebinize koyarak tüm cesaretinizi toplayın ve hedefe ulaşmak için kararlı olun. Ulaşmak istediğimiz nokta şu: tatlı ve çıtır ancak çatlaksız ve de pürüzsüz bir dış kabuk, içinde ise tat alma duyularınızı harekete geçirecek kadar güzel, yumuşacık ve nemli bir badem-şeker karışımı, kesinlikle kuru bir mereng ya da dışı bile yapış yapış bir acıbadem kurabiyesi değil.

Tüm çabalarınıza rağmen makaron gibi makaronlar elde edemezseniz de keyfiniz kaçmasın hiç. Bu kadar badem içeren herhangi bir şeyin şekli ne olursa olsun tadının kötü olma ihtimali çok düşük. Olaya iyi tarafından bakın, en azından çayın yanında muhteşem gidecek bir sürü bademli kurabiyeniz olacak (ki şu an muttaktaki masada onlarcası bekliyor). Günün sonunda, olay kendinizde bu işe soyunacak cesareti bulmaktan ibaret ve inanıyorum ki yeni yılda hepimizin en çok ihtiyacı olan şey tam da bu.

Cesaret dolu ve ne kadar zor olursa olsun gerçekten istediğiniz şeyleri yapmak için adım atacağınız bir yıl olmasını diliyorum 2011’in.

Malzemeler (büyüklüklerine bağlı olarak yaklaşık 24 makaron)

Makaronun dış kısmı için

• 120 g kabuksuz, tuzsuz badem
• 200 g pudra şekeri
• 95 g yumurta akı (en az bir gün oda sıcaklığında bekletilmiş, detay için tarife bakabilirsiniz)
• 30 g toz şeker
• 1/4 çay kaşığı* toz zencefil
• 1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat
• 1 çorba kaşığı* tarçın (üzerine serpmek için)
• Bir fiske tuz

Dolgusu için

• 160 g mascarpone peyniri
• 2 ½ çorba kaşığı* yeşil elma şurubu
• 50 ml krema

* Bardak, çorba kaşığı ve çay kaşığı ölçüleri Amerikan ölçülerindeki ”cup”, “tablespoon” ve “teaspoon” karşılığıdır. Bu ölçüler için gerekli kapları mutfak malzemeleri satan yerlerden temin edebilirsiniz.

Yapılışı