Ben kimim? Kendimi basitçe İstanbul’da yaşayan, yemek yapmayı ve iyi yemek yemeyi seven bir yeme-içme meraklısı olarak tanımlayabilirim. “Yediğin neyse, osun!” sözünden hareketle, kendimi bazen dünyada yaşanan şiddet ve tüm kötü şeyler için insanlığın etobur doğasını suçlayan bir vejetaryen gibi hissediyorum, bazen de bir kasabın etin hep en iyi tarafını yemeye alışmış tek oğlu kadar etçil ve umursamaz. Herhangi bir yemekle ilgili beğenilerimiz ve sevmediklerimizin aslında çocukluktan gelen iyi ve kötü anılarla ilişkili olduğuna ve eğer izin verirsek farklı deneyimlerle beğenilerimizin değişebileceğine kesinlikle inanıyorum. Farklı bir pişirme tekniği ve yeni bir kombinasyonla, ilkokul günlerinizde nefret ettiğiniz o kötü kokulu karnabaharın bile sizi kendinizden geçirecek bir ziyafete dönüşmesi bana göre an meselesi.

Kendi mutfağımda çalışmak, farklı şeyler denemek, tarifleri değiştirip birleştirerek yeni yemekler yapmak benim için bir nevi terapi. Sonuçta burası tamamen kendi kurallarım, kendi zevkim ve becerilerimle oluşturduğum bir dünya. Benim için yemek yapmak da tencereler, mutfak aletleri ve mevsiminde kullanılan taze malzemelerle yapılan bir tür performans sanatından farksız.

Bu doğrultuda iyi ve kaliteli şeyler yiyerek yaşam kalitesini artırmak isteyen herlesle kendi mutfak maceralarımı paylaşmak için yazmaya karar verdim. Maalesef tam zamanlı bir de işim olduğu için (hayatta her şey istediğimiz gibi olmuyor) tüm günümü mutfakta geçirme lüksüm yok. Beni Dr. Jekyll ve Mr Hyde gibi iki farklı kişiliğe sahip bir adam olarak düşünebilirsiniz: gündüzleri bilgisayar başında çalışan, toplantıdan toplantıya koşan; akşamları hamur açan, sebze doğrayan, yemek pişiren biri! Hazırladıklarımı ağız sulandırıcı bir şekilde görüntülemek için saatlerimi alan yemek fotoğrafçılığına ve yemek stilistliğine karşı olan özel ilgimden de bahsetmeden geçmeyeyim. Sonuçta görsel olarak beğenmediğimiz çok az şeyi yemek istediğimiz de bir gerçek.

Bu mutfakta ne mi bulacaksınız? Hayata dair mutfak eksenli hikayeler, malzemelere dair bilmediğiniz, duymadığınız özellikler, iştah açıcı fotoğraflar ve her biri mükemmel hale gelene kadar defalarca test edilmiş reçeteler.

Gastronomik yolculuğumu paylaşmak için mutfağıma, The Kitchen of Oz’a, hoşgeldiniz…

Ozhan Ozturk

ozhan@thekitchenofoz.com